Lo chef teanese
Mario Mancini
 

TEANO

 
Tradizioni
 
Tradizioni alimentari
 
Le ricette dello chef Mario Mancini
 
La ricetta di gennaio 2017
 
Trenette in salsa verde e baccalà
 

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di trenette;
- 200 gr di baccalà deliscato e sfilettato;
- 150 gr di prezzemolo;
- 50 gr di capperi;
-1 acciuga;
- 50 gr di olive denocciolate;
- basilico;
- aglio;
- olio extravergine di oliva;
- peperoncino.

Preparazione:
fate soffriggere in una teglia le scaglie di baccalà in olio extravergine.
Aggiungete il trito preparato con prezzemolo, capperi, peperoncino, l’acciuga, aglio, basilico; fatelo sciogliere, poi versate le trenette e fatele saltare.

Vino consigliato: Greco di tufo.