Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di trota salmonata;
4 fiori di zucca;
1 fascetto di asparagi selvatici;
2 cipolle fresche;
1/2 litro di brodo vegetale;
olio;
pepe.
Preparazione:
adagiate singolarmente i tranci di trota, salati e pepati, sui fiori di zucca aperti e scottateli in padella da ambo i lati ad iniziare dal lato adagiato sul fiore di zucca, intanto in una casseruola fate soffriggere le cipolline tritate, aggiungete gli asparagi e fate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete il brodo e continuate la cottura per un altro quarto d’ora.
A fine cottura, passate gli asparagi al mixer fino ad ottenere una crema da dividere nei piatti di portata, poi adagiateci sopra il trancio di trota e servite.
Vino consigliato: Coda di volpe. |
