Dosi per 4 persone:
- un cosciotto di agnello disossato di circa 2 kg;
- 250 gr di pancetta (paesana);
- 300 gr di cuori di carciofi;
- olio extravergine;
- erbe aromatiche (pimpinella, rosmarino, un rametto di mirto);
- 2 cucchiai di farina;
- uno spicchio di aglio;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- sale q.b.
Preparazione:
disossate il cosciotto e al posto dell’osso introducete la pancetta tagliata a listarelle, i carciofi precedentemente saltati in padella con un filo di olio, un poco di sale e a piacere un pizzico di pepe macinato al momento e un poco di erbette aromatiche; ricomponete il cosciotto, legatelo con lo spago, spolveratelo con un filo di farina; adagiatelo in una teglia con un filo d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio. Fate soffriggere e appena rosolato passate al forno, irrorate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete un bicchiere di acqua, quindi lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti, appena cotto tagliate a fette e servite in un piatto di portata con un contorno di patate al forno o con purè di patate.
Vino consigliato: Falerno. |
