Dosi per 4 persone:
Per la pasta:
- 200 gr di farina tipo 00;
- 300 gr di patate a pasta gialla;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano;
- 1 pizzico di noce moscata.
Per il condimento:
- un cipollotto fresco;
- 200 gr di fiori di zucca;
- 2 zucchine piccole e tenere (circa 50 gr);
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano;
- 200 gr di gorgonzola dolce;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
Preparazione:
lavate le patate senza pelarle, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere a fuoco piuttosto vivace, a recipiente scoperto per circa 40 minuti, finché saranno tenere. Pelatele e passatele subito, ancora bollenti, allo schiacciapatate lasciando cadere il passato sulla spianatoia; aggiungete 150 gr di farina bianca, l'uovo, il sale, il cucchiaio di parmigiano reggiano e la noce moscata. Impastate tutto alla perfezione fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che non si attacchi più alle mani. Ricavatene tanti bastoncini del diametro di un dito e tagliateli a pezzetti lunghi circa 1,5 cm; tenete sempre infarinata la spianatoia, perché le perline non si appiccichino. Passate poi ogni pezzetto di impasto sul retro di una grattugia, premendo con il pollice così da formare una piccola infossatura. Man mano che sono pronti, sistemate e conservate gli gnocchi su un largo vassoio coperto con un telo, abbondantemente spolverizzato di farina.
Intanto mettete sul fuoco una capace pentola di acqua per lessare le perline.
Pulite e tritate il cipollotto, fatelo appassire nell'olio senza che prenda colore, aggiungete le zucchine tritate e i fiori di zucca e fate cuocere per circa 7 o 8 minuti, aggiungete il gorgonzola e tenete il condimento a parte, appena si saranno cotte le perline, scolatele e fatele saltare nel condimento amalgamandole con il parmigiano reggiano, versate il tutto in un piatto di portata, cospargete con del prezzemolo tritato e portate in tavola ben caldi.
Vino consigliato: Cerasuolo d'Abruzzo. |
