Una bella mattinata oggi al Gran Caffè Cristal. Gli "Amici del Simposio" hanno avuto ospite al loro appuntamento domenicale, Maurizia e suo marito Rosario che assieme, gestiscono a Teano la “Masseria Gliottone”. Tra i vari prodotti dell’azienda (olio extravergine d’oliva, cece di Teano, pasta e farina da grani antichi, zafferano, ecc.) oggi abbiamo degustato la crema di cece, uno dei prodotti del presidio Slow Food “Cece di Teano”.
Un altro inaspettato ospite ha arricchito l’incontro, Pasquale Varone che tiene una interessante e simpatica rubrica su fb e altri social: “Le storie del Brigante”.
In abbinamento alla gustosissima crema abbiamo scelto un vino bianco dei Colli Tortonesi in Piemonte, il “Bricco San Michele Derthona 2020 Claudio Mariotto” da uve 100% Timorasso.
Anche questa bottiglia è stata prelevata dalla mia cantina, dono del mio carissimo amico Mario Sanza, delegato dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio).
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Il vitigno Timorasso è un autoctono a bacca bianca della zona dei Colli Tortonesi.
Viene riportato in zona fin dal medioevo, e nel corso dei secoli è arrivato a diventare il vitigno più coltivato del comprensorio, fino all’arrivo della fillossera ed al secondo conflitto mondiale.
Sono seguiti anni di progressivo abbandono delle campagne e riduzione della superficie vitata, nei quali il Timorasso è stato poco a poco abbandonato a vantaggio di varietà più facili e produttive.
Negli ultimi anni vi è stata la riscoperta del Timorasso, grazie soprattutto alle sue caratteristiche enologiche e alla predisposizione all’invecchiamento per molti anni di un vino di grande struttura sia al naso che in bocca.
La cantina di Claudio Mariotto si trova nella frazione di Vho, sulle prime colline alle spalle di Tortona, in provincia di Alessandria, nella punta a sud orientale del Piemonte.
I vigneti sono coltivati senza l’utilizzo di concimi chimici, nè diserbanti, nè prodotti sistemici. Le uve vengono vendemmiate a fine settembre e dopo una pressatura soffice e lenta vengono vinificate con una fermentazione spontanea termocontrollata
L’affinamento dura circa un anno sulle fecce nobili in vasche d’acciaio con leggeri battonage e almeno 12 mesi in bottiglia.
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Dopo aver apprezzato nel calice il colore giallo oro nitido e di media intensità del “Bricco San Michele Derthona 2020” e aver atteso qualche istante che il vino si aprisse ne abbiamo percepito l’intensità, la lunghezza e la persistenza dei sentori floreali e fruttati, con una sensazione di calore al palato, data dai 14 gradi alcolici, con sentori minerali che sfumano in note di camomilla.
Ben equilibrato l’abbinamento con la crema di cece che con la nota amara e piccante dell’olio al suo interno, bilancia la leggera prevalenza del vino. (G. F.)

(da Il Sidicino - Anno XXI 2024 - n. 7 Luglio)