I convitati del "Convivio diVino" si sono ritrovati a val d'Assano, da "Giulio Restaurant" per degustare uno dei migliori pinot nero dell'Alto Adige: il Ludwig 2021 della cantina Elena Walch.
Tutti gli amici del Convivio, ad eccezione della nostra Pietrina che ama vini rossi di grande corpo, hanno apprezzato la finezza, l'eleganza e la complessità delle note gusto/olfattive di questo vino prestigioso, caratteristiche che denotano la meticolosa attenzione dedicata a tutte le fasi di lavorazione, dalla vendemmia all'imbottigliamento, da questa azienda vitivinicola a conduzione familiare dell'Alto Adige.
Dopo la degustazione del pinot nero, Giulio e sua moglie Alessandra ci hanno accompagnato in un piccolo viaggio emozionante, fatto di rispetto per la materia prima e di maestria culinaria nel servire piatti insoliti e soprattutto buonissimi.
La nostra Mariangela ritiene che "territorio e creatività sono le due parole che la fanno da padroni e che rendono il ristorante una boccata d'aria nel nostro territorio."
Elena Walch, azienda vinicola di spicco dell’Alto Adige a conduzione famigliare. Promotrice di qualità ed innovazione, Elena Walch ha contribuito a guidare la rivoluzione qualitativa altoatesina guadagnandosi così una grande considerazione locale ed internazionale. Elena Walch ha sposato l’erede di una delle più antiche famiglie vinicole della regione, portando con sé nuovi concetti di modernizzazione dell’azienda tradizionale. Oggi la conduzione aziendale viene affidata nelle mani delle figlie Julia e Karoline Walch, la quinta generazione della famiglia. La filosofia aziendale è strettamente legata al suo terroir: il principio è che i vini debbano essere espressione unica del proprio terreno, del clima e del lavoro svolto in vigna, e che il vigneto debba essere lavorato secondo i principi della sostenibilità e come tali lasciati in eredità alle prossime generazioni. La convinzione profonda che la qualità del vino nasca in vigna porta dunque con sé la volontà di lavorare senza compromessi, rispettando le caratteristiche individuali del singolo vigneto. Con 55 ettari in coltivazione, tra cui spiccano i due vigneti Castel Ringberg a Caldaro e Kastelaz a Tramin, Elena Walch si annovera tra le più importanti personalità vinicole dell’Alto Adige. I vini si distinguono per carattere, eleganza e spiccata personalità, uniti ad altissima professionalità di realizzazione. Le superbe condizioni climatiche e la posizione eccezionale delle tenute danno vita a vini bianchi freschi e fruttati, così come a vini rossi concentrati e morbidi.
Il blasonato Pinot nero “Ludwig” di Elena Walch si contraddistingue per il suo carattere nobile e la sua finezza. La fermentazione alcolica del mosto avviene in parte in vasche d’acciaio e in parte in botti di legno. Di seguito il vino è sottoposto a 17 mesi di maturazione in barrique francesi.
Il calice si riempie di un rosso rubino luminoso, dal quale si innalza un ventaglio olfattivo ricco di profumi di frutti di bosco, affiancati da cannella e chiodi di garofano. Il “Ludwig” cattura il palato con vigore a grazia, spiccando per la raffinata armonia tra mineralità e tannicità che permane nel finale persistente.
Un Pinot nero di squisita sottigliezza che si indica per qualsiasi sorta di antipasti e per pietanze delicate a base di carne bianca.
Germano Faella
(da Il Sidicino - Anno XXI 2024 - n. 11 Novembre) |
