Lo chef teanese
Mario Mancini
 

TEANO

 
Tradizioni
 
Tradizioni alimentari
 
Le ricette dello chef Mario Mancini
 
La ricetta di ottobre 2013
 
Spaghetti alla chitarra con ragù montanaro
 

Dosi per 4 persone:
250 gr di spaghetti alla chitarra (meglio se fatti in casa);
250 gr di carne di maiale (possibilmente maiale nero);
100 gr di castagne lessate e pelate;
trito abbondante di cipolla, basilico e rosmarino;
pecorino grattugiato;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
½ bicchiere di vino rosso.

Preparazione:
in un capace tegame fate soffriggere il trito aromatico, aggiungete la carne tagliata a piccolissimi tocchetti (come per la salsiccia), aggiungete ½ bicchiere di vino rosso, fate evaporare.
Poi aggiungete le castagne lessate e dopo qualche minuto aggiungete gli spaghetti, al dente, e fate mantecare con il formaggio pecorino grattugiato, poi servite in tavola.

Vino consigliato: Piedirosso.

 
(da Il Sidicino - Anno X 2013 - n. 10 - Ottobre)