Lo chef teanese
Mario Mancini
 

TEANO

 
Tradizioni
 
Tradizioni alimentari
 
Le ricette dello chef Mario Mancini
 
La ricetta di febbraio 2013
 
Pettole e Ceci con crema di zucca e fagioli
 

Dosi per 4 persone:

per la pasta:
- 250 gr di farina 00;
- 100 gr di semola di grano duro;
- un bicchiere d’acqua;

per la salsa:
- 100 gr di frigoli di salsiccia;
- una patata da 50 gr;
- 4 + 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- peperoncino q.b.;
- 150 gr di zucca;
- 200 gr di ceci (possibilmente cotti nel coccio di creta);
- sale q. b.

Preparazione:
sbucciate la patata, tagliatela a fette, fatela cuocere in una teglia con un soffritto di aglio e abbondante acqua, quando sarà molto cotta tenetela da parte. Intanto, tagliate a tranci non troppo grossi la zucca e fatela soffriggere per qualche minuto in una teglia con un poco di olio, aggiungete abbondante acqua e lasciate cuocere poi aggiungete la patata e passate il tutto con il mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo che terrete da parte. In una capace pentola fate rosolare con due cucchiai di olio i frigoli di salsiccia, saltateli con il peperoncino ed uno spicchietto di aglio intero che eliminerete dopo qualche minuto, aggiungete i ceci già cotti e subito dopo l’acqua di cottura dei ceci e la vellutata ottenuta con la patata e la zucca, fate cuocere per circa 10 minuti. Nel mentre preparate le “pettole” lavorando l’impasto energicamente, il quale dovrà risultare ben sodo e liscio; ricavate la sfoglia e tagliate le “pettole”. Cuocete la pasta direttamente nel sugo (se risulta troppo asciutto unite un mestolino di brodo) irrorate con un filo di olio, aggiungete un trito di basilico e prezzemolo e servite in tavola.

Vino consigliato: Falerno.

 
(da Il Sidicino - Anno X 2013 - n. 2 - Febbraio)