Dosi per 4 persone:
- 500 gr di cicerchie;
- 20 castagne «paccute»;
- 150 gr di funghi porcini;
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 50 gr di guanciale di maiale;
- 10 pomodorini;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 scalogno;
- rosmarino;
- timo;
- maggiorana;
- mezza carota;
- 1 costa di sedano;
- sale q. b.
Preparazione:
la sera prima mettete i legumi (cicerchie) a bagno e lasciatele in ammollo per tutta la notte. La mattina, in un capace contenitore di creta, preparate un soffritto con il guanciale tagliato a dadini, la carota, il sedano e lo scalogno tritati finemente, aggiungete le cicerchie con la loro acqua, il sale, quattro cucchiai di olio e lasciate cuocere per circa 45 minuti. A parte pelate le castagne, tagliatele grossolanamente, unitele ai funghi tagliati a cubetti, al trito fine di timo, rosmarino e maggiorana e fatele appassire in due cucchiai di olio a fuoco moderato. Intanto in acqua bollente scottate i pomodorini, spelateli, formate un trito fine che aggiungerete alle cicerchie, fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete le castagne e i funghi ed ultimate la cottura; completate la zuppa con un filo di olio crudo e una manciata di parmigiano reggiano. Servite in piatti fondi completando la portata con crostini di pane aromatizzato con l’aglio.
Vino consigliato: Falerno. |
