Dosi per 4 persone:
- 400 gr di farina di grano duro;
- 4 uova;
- 1 anatra di circa 1,5 kg;
- 2 carote;
- 2 coste di sedano;
- 1 cipolla;
- 1 cipollotto fresco;
- 2 spicchi di aglio;
- alloro;
- 2 foglioline di salvia;
- basilico q. b.;
- 100 gr di burro;
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- sale q.b.;
- 1 fascetto di asparagi selvatici;
- 4 carciofi;
- 1 decilitro di brodo vegetale;
- un pugno di formaggio grattugiato dalla “pezzolla” (formaggio nostrano mediamente stagionato ottenuto con latte vaccino).
Preparazione:
tagliate grossolanamente tutte le verdure, ad eccezione degli asparagi, dei carciofi e del cipollotto fresco che serviranno per il sugo, sistematele in una larga pentola insieme all'anatra ben pulita, fatele appassire in 4 cucchiai di olio extravergine; subito dopo aggiungete il burro, 2 cucchiai di farina e lasciate rosolare, poi aggiungete dell'acqua fino a coprire completamente l'anatra, salate e lasciate cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata private l'anatra della pelle e sfilettate la carne aggiungendovi il fondo di cottura tritato con il passatutto e amalgamate. Preparate la pasta nel modo seguente: su un tavolo di legno preparate l'impasto per la sfoglia usando la farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta ben soda e liscia, poi con il matterello tirate la sfoglia fino a renderla dello spessore di circa 3 mm, quindi con l'aiuto di un tagliapasta formate dei dischetti di circa 10 cm di diametro, farciteli con un cucchiaino di ripieno d'anatra, piegate su se stesso ogni singolo dischetto avendo cura di chiudere il lembo con una forchetta. Ultimata la preparazione delle mezze lune ponete sul fuoco la pentola per scaldare l'acqua, mentre in una padella versate il rimanente olio, tagliate sottilmente il cipollotto fresco e fatelo appassire dolcemente con gli asparagi e i carciofi tagliati molto sottili; aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Appena l'acqua prenderà il bollore cuocete le mezze lune e versatele nel sugo. Amalgamate per qualche minuto, aggiungete il formaggio e del basilico tritato, quindi servite direttamente nei piatti di portata.
Vino consigliato: Aglianico. |
